大河网 2008年04月01日
记者路六居 温中豪 实习生 王娟文
一对新人每桌６００元的婚宴竟是尝口酱牛肉，馊了！吃口萝卜丝，没盐！上来烧三样，发乌！上来盐水虾，不鲜！吃口清蒸鱼，凉的！上来一道汤，凉的！奶油小馒头，瘪的！
一些饭店婚宴上宰客内幕
１．在婚宴上处理积压肉菜
２．婚宴原材料上以次充好，如用死虾代活虾
３．做法由平时的小炒变成婚宴时的大锅菜
４．试吃时菜量足，婚宴时减少菜量
核心提示“鱼肉比鸡肉还硬”，“排骨吃着明显有馊味”，“虾一看就是死虾”……近段时间来，本报热线不断接到一些参加婚宴的市民打来的电话，反映婚宴上的饭菜质量有问题。
据粗略统计，每逢周六周日，郑州市内酒店和宾馆办婚宴的不下３００家，据记者调查，参加过婚宴的市民有六成都对婚宴的饭菜表示不满意。到底婚宴质量如何？婚宴是否有“猫腻”？新人们该如何让自己的婚宴“很有面子”？近几天来，记者就此进行了一番采访。
喜宴搅了喜气
婚宴饭菜不是馊的就是凉的
３月２９日，在黄河路上的一家宾馆内，一场婚礼正在举行，记者持请柬如约赶到。中午１２时，婚宴开始，菜品依次上席。
凉菜和冷拼上来，记者尝了一口酱牛肉，嘴里立刻馊味满溢，再仔细观察酱牛肉的颜色，红中泛黑，牛油特别多，一下子让人胃口全无。同桌的几个宾客简单品尝了一下菜后，不约而同地放下了筷子。“这凉菜没法吃，红萝卜丝连盐都不放。”
热菜上来了，第一盘热菜是烧三样，盘中的鱿鱼颜色发乌，配的青椒也已没有一点绿意，吃到嘴里味同嚼蜡。接着上来的盐水鲜虾也是一点都不新鲜，活虾的虾皮应是红得透亮，而这盘虾明显是红得发白，虾皮和虾仁黏在一起，剥都剥不下来。再看清蒸鱼，宾客们夹了一块放到嘴里就嚷了起来：“这鱼咋是凉的？吃着比鸡肉还硬。”好不容易等到上了一道汤，也是凉的。宾客们继续等待，想着吃点儿主食填饱肚子就算了，可一看上来的奶油馒头却是瘪的，一尝，又硬又苦，哪有奶油馒头的味道。婚宴吃得宾客十分丧气。
据新娘子讲，此次婚宴他们定的标准是每桌６００元，不包含酒水。她生气地说：“为了保证饭菜的质量，定下这家宾馆后，我们一家人专门来试了菜，觉得味道还不错，想不到婚宴上的菜和试菜时吃的完全不一样。不仅质量不同，数量也有很大的变化，像上的荤菜，却是配的蔬菜多，肉只有寥寥几片。”
浪漫成了浪费
不好吃，婚宴鸡鱼肉倒进泔水桶
同一天中午，本报另一路记者来到中原路上的一家酒店，一对新人的婚宴已接近尾声，只见大厅里的２０多张餐桌上，汤盆里的整鸡大多没被宾客动过，清蒸鲩鱼吃得连一半都没有，旁边摆放的一盘杭椒牛柳看上去像是刚上来似的……
“叔，要不要打包呀？”一位女青年问一位中年男子，中年男子摇摇头说：“打啥包？菜都不好吃，回去也是扔。”
“真是浪费，这么多菜连动都没有动。”一位离席的老年人对记者说，“这都是饭店不负责任，菜做得不好吃，客人也不愿意吃。”
待参加婚宴的宾客离去，酒店的服务员开始收拾餐桌，他们把整盘的菜一盘盘倒进一个大盆里，不同的菜品混合在一起，各种颜色的油水掺杂着，看得记者直想吐。随后，服务员把饭菜倒进了泔水桶里。
不一会儿，满身是油污的泔水桶就被装满了。正在这时，一名拉泔水的年轻男子走过来，把泔水桶搬到酒店院里的一辆机动三轮车上。据这名男子讲，每到周六周日，酒店多是承办结婚宴席，一天能拉好几桶泔水，是平时的好几倍。
目击
接客成了宰客
一些饭店借婚宴处理积压肉菜
据郑州某大型连锁酒楼的部门经理介绍，在婚宴上处理仓库积压肉菜是饭店的一贯做法。他说，由于人们在婚宴举行时，往往只看重婚礼仪式，至于婚宴是否好吃，人们则经常忽略。另外，即使婚宴上菜的质量和味道不好，人们也会看在主人新婚的面子上，不再提及。所以一般情况下，只要酒店不是主打婚宴牌，婚宴的质量往往难以保证。
除了积压菜以外，婚宴原材料上也会存在“以次充好”的现象。以虾为例，２０桌婚宴大约需要鲜虾３０斤左右。一般酒店的做法是，采购２０斤鲜虾再加入１０斤左右的死虾，鲜虾的价格是死虾的两倍，这样可为酒店节约大约１／３的成本。
这名经理还说，即使使用的原材料没问题，菜肴的烹饪过程也往往决定了菜品的口感和质量。他说：“饭店接散客时，菜是由专门负责该菜的厨师现炒，味道和成色都可以保证。接待婚宴时则不然，以２０桌的婚宴为例，一般酒店的做法是由４~６名厨师分别从４~６口锅中炒出同一道菜，然后搅拌均匀，分摊到２０个盘子里，味道和成色要相对差一些。有的酒店甚至会用大锅一次炒出，菜肴则和一般大锅菜无异，味道和成色会更差。”
另外，这名经理还提到，有的酒店为了避免婚宴时备菜紧张，会提前把菜做好，待到上菜时再简单加工，这样菜的口感和外观均会大打折扣。
调查
肚子谦让面子
六成市民对婚宴不满意但都不当面说
在记者对１００名参加过婚宴的市民的调查中，发现对婚宴菜品感到满意的只占４０％。６０％的市民对婚宴不满意。
“其实，一些饭店不会做生意，正常婚宴都有一二十桌，一桌按１０个人算，也得一二百人，如果你的饭菜做得不好，这一二百人就是口碑，不光平时不来你的饭店吃饭，一些未婚青年结婚时也不会选择你这家饭店。”一公司职员郭先生告诉记者，他参加过同事的几次婚礼，婚宴上的菜品普遍做得不好，有一次自己还在婚宴上吃坏了肚子。
一位刚举办过婚礼的杨先生说，他很想让亲朋好友吃好，为此点的菜都是饭店有特色的，可事后一些好友反映，这些特色菜毫无“特色”，令他十分尴尬。
可像给杨先生反映婚宴菜品不佳的市民毕竟不多，当记者问市民感觉婚宴饭菜味道不好，是否会对新人如实相告时，９０％的受访者说：“碍于面子不会如实相告。”而不少新人告诉记者，他们在结婚当天忙得焦头烂额，根本没时间品尝婚宴菜品的味道。
另一对新人告诉记者，他们的婚宴比试吃时分量少了很多，预订婚宴时要的鱼是一斤三两的，可上来的鱼看上去最多有一斤，不少宾客都是饿着肚子离开的。
支招
选大不如选好
婚宴首选社会酒楼，不选大型宾馆
婚宴应选择什么样的饭店举行？怎样避免婚宴上吃不好的尴尬？某酒楼的负责人建议消费者要选择社会信誉好、知名度高的饭店，其中尤以中档规模的社会酒楼最佳。
据这位酒楼经理介绍，具有婚宴接待能力的饭店共有三类，一是大型宾馆，二是社会酒楼，三是中小饭店。
“大型宾馆一般集餐饮、住宿、娱乐于一体，餐饮只是经营的一小部分，对宴席的重视程度相对较低，菜品的质量相对差。中小饭店则主要接待散客，接待大型婚宴机会相对较少，一来接待能力不足，二来经验不丰富，服务和菜品都不可能做到精益求精。中档的社会酒楼则不同，配套设施齐全，而且宴会接待是他们工作的重中之重。一次婚宴，社会酒楼往往是全力以赴。”
消协
吃饭避免吃亏
签合同约定菜的用料、分量等
说起婚宴饭菜质量不尽如人意，虽然省消协和郑州市１２３１５网络指挥中心相关负责人也感受颇深，但他们接到的消费者对婚宴饭菜质量的投诉却“基本没有”。
“没投诉并不等于说消费者对婚宴饭菜的质量就很满意。”河南省消费者协会投诉与法律事务部主任李汉生说。
郑州市１２３１５网络指挥中心主任黄静说，关于婚宴饭菜的质量，之所以投诉者较少，主要有以下几方面的原因。首先是心理因素，参加婚宴都是高兴事儿，即便亲朋好友觉得婚宴的饭菜味道较差，一般都不好意思对主家说。而主家在结婚当天忙得团团转，大都没时间品尝饭菜，即便偶有发现者，也不想在大喜的日子里去和饭店争吵。
其次是维权取证难，饭菜的味道好坏全凭感觉，没有明确的标准，不好界定。而多数人和饭店商定婚宴菜肴品种时，只有一份菜单，对于菜肴风味的要求大都是口头约定，没有合同约定。而关于菜肴的分量、质量等指标根本没考虑。
对此，黄静说：“作为消费者，可以在敲定菜单时，和饭店签订一份婚宴合同，把对菜肴的口味、种类、用料、分量、厨师等进行详细约定，一方便可以警示饭店不能乱来，另外万一结婚当天的菜品太差劲，可按照合同约定向消协投诉。”
祝贺新人时，宾客一般都不好意思对主家说婚宴饭菜味道差。
|